Salsifí: o vegetal esquecido com sabor de ostra

A raiz-de-salsifí é conhecida como a 'planta-ostra' por ter um sabor surpreendentemente similar ao do molusco marinho.

Nativo da bacia do Mediterrâneo, esse tubérculo da mesma família da cenoura e da salsa desenvolve um sabor adocicado e terroso que lembra ostras frescas após ser cozido. Durante a era vitoriana, era altamente valorizado na Europa por suas propriedades aromáticas únicas e textura macia. Hoje, chefs modernos resgatam a planta para criar purês aveludados e caldos de perfil marinho vegetal.

História da botânica gastronômica europeia