Sal na água fervente: a física desfaz o mito da pressa

Adicionar sal à água do cozimento não faz a panela ferver mais rápido de forma perceptível na cozinha do dia a dia.

Embora o sal reduza ligeiramente o ponto de ebulição da água por meio de uma propriedade coligativa chamada ebulioscopia, a quantidade usada na cozinha é insignificante para fazer diferença prática no tempo de cozimento. Adicionar uma colher de sopa de sal em um litro de água eleva a temperatura de fervura em menos de meio grau Celsius. A única função real de salgar a água é temperar massas e vegetais de maneira uniforme durante a cocção.

Termodinâmica e química culinária