Queijo Mimolette: a maturação afinada por ácaros microscópicos

O queijo francês Mimolette desenvolve sua casca cinzenta e porosa graças ao trabalho de milhares de ácaros microscópicos vivos.

Durante a maturação do Queijo Mimolette, originário do norte da França, ácaros microscópicos da espécie Acarus siro são introduzidos deliberadamente na casca. Esses minúsculos artrópodes perfuram a superfície exterior, permitindo que o queijo respire e desenvolva sua crosta rugosa característica e notas intensas de avelã e caramelo. Ao final do processo, os ácaros são escovados da casca antes do produto ser comercializado.

História da queijaria artesanal francesa e microbiologia de alimentos