Queijo Mimolette: a crosta esculpida por ácaros minúsculos

O queijo Mimolette deve sua casca esburacada e sabor amanteigado à ação de milhares de ácaros microscópicos durante a cura.

Produzido no norte da França, o queijo de leite de vaca ganha seu tom alaranjado vivo através da adição de sementes de urucum. No entanto, sua casca escura e aspecto de esfera lunar são resultado do trabalho dos ácaros Acarus siro, intencionalmente inoculados na superfície. Esses microrganismos microscópicos perfuram a crosta e facilitam a aeração, conferindo ao queijo notas pronunciadas de avelã torrada e caramelo.

Tradição queijeira francesa e microbiologia de alimentos