Ciência
Queijo Mimolette: a crosta esculpida por ácaros minúsculos
O queijo Mimolette deve sua casca esburacada e sabor amanteigado à ação de milhares de ácaros microscópicos durante a cura.
Produzido no norte da França, o queijo de leite de vaca ganha seu tom alaranjado vivo através da adição de sementes de urucum. No entanto, sua casca escura e aspecto de esfera lunar são resultado do trabalho dos ácaros Acarus siro, intencionalmente inoculados na superfície. Esses microrganismos microscópicos perfuram a crosta e facilitam a aeração, conferindo ao queijo notas pronunciadas de avelã torrada e caramelo.
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