Queijo Mimolette: a maturação conduzida por ácaros microscópicos

O queijo francês Mimolette desenvolve sua crosta rugosa e aroma característico graças à ação de milhões de ácaros microscópicos na casca.

Produzido no norte da França desde a Idade Média, o Mimolette passa por um processo de maturação em que milhares de ácaros microscópicos se alimentam da casca. Esses pequenos organismos escavam túneis milimétricos na superfície do queijo, permitindo a circulação de oxigênio e a saída gradual de umidade. O resultado desse trabalho biológico é uma crosta rústica semelhante a uma cratera lunar e um interior alaranjado de sabor intenso, complexo e amendoador.

História dos queijos franceses e queijaria tradicional da Normandia/Flandres