Queijo Halloumi: o segredo que impede o derretimento na grelha

O queijo Halloumi, originário do Chipre, não derrete quando grelhado ou frito graças à sua composição proteica e baixo nível de acidez.

Diferente da maioria dos queijos, que derretem devido ao colapso de sua matriz de caseína aquecida, o Halloumi possui uma acidez muito baixa e alto teor de proteína intacta. Isso impede que as proteínas se desfaçam em contato com o calor direto. O resultado é uma crosta dourada e crocante por fora com interior macio e elástico, sem perder a forma.

Tradição queijeira cipriota e química de alimentos