Queijo Gruyère: o tamanho gigante criado para burlar impostos

As gigantescas rodas de queijo Gruyère surgiram como uma estratégia inteligente para pagar menos impostos sobre a produção leiteira no período medieval.

Durante a Idade Média na região de Gruyère, os produtores enfrentavam pesados tributos cobrados por cada peça de queijo elaborada. Para economizar no imposto e conservar o leite abundante do verão alpino, criaram peças monumentais que precisavam de centenas de litros de leite. A cura dessas rodas imensas exigia métodos especiais de salga e prensagem, definindo a identidade e a textura firme do queijo suíço clássico.

História da queijaria alpina suíça e documentos da AOP Gruyère