Qishr: a ancestral infusão iemenita feita com a casca do café

No Iêmen, o tradicional Qishr é preparado com a casca seca do fruto do café fervida com gengibre e especiarias, em vez dos grãos torrados.

O Qishr é uma bebida quente consumida há séculos no Iêmen, muitas vezes servida em cerimônias de hospitalidade e como alternativa digestiva ao café tradicional. O uso da casca seca evita o desperdício após o despolpamento das cerejas de café e gera uma bebida de tom acobreado e baixo teor de cafeína quando comparada ao grão torrado. Especiarias como gengibre picado, canela e cardamomo são fervidas junto com a casca para criar um perfil aromático e levemente picante.

História do café e tradições culinárias do Oriente Médio