Potting: o selamento em manteiga que preservava carnes no inverno

O envasamento em manteiga ou 'potting' era o método clássico britânico de isolar carnes e peixes do ar criando uma barreira de gordura estéril.

Antes da refrigeração moderna, caçadores e camponeses cobriam cortes de caça com manteiga derretida ou banha dentro de potes de cerâmica selados. Ao resfriar e solidificar, a gordura criava uma camada hermética que impedia o contato com o oxigênio e a proliferação de bactérias aeróbicas e fungos. Essa técnica permitia conservar a carne cozida e desfiada por semanas ou meses na despensa fresca.

História da gastronomia tradicional britânica e preservação de alimentos