Potting: a barreira hermética de manteiga da era medieval

O potting é uma técnica medieval de conservação que usa manteiga clarificada solidificada como barreira hermética contra bactérias.

Na Europa Medieval, o potting era essencial para preservar carnes cozidas e patês antes do advento da refrigeração mecânica. Ao cozinhar o alimento lentamente e cobri-lo com uma camada espessa de manteiga clarificada derretida, impedia-se a entrada de oxigênio e micro-organismos quando a gordura solidificava. O método ainda é a base de iguarias tradicionais britânicas, como o potted shrimp.

História da gastronomia britânica e técnicas medievais de preservação