Potted meat: a técnica medieval que selava carnes sob manteiga

A técnica medieval de potted meat preservava carnes cozidas por meses apenas cobrindo-as com uma espessa camada hermética de manteiga.

Criada na Idade Média na Grã-Bretanha e na França, a técnica envolvia selar carnes cozidas e desfiadas em potes de cerâmica sob uma camada densa de manteiga clarificada. O bloqueio total do contato com o oxigênio impedia a proliferação de microrganismos deteriorantes, permitindo que a carne durasse meses em locais frescos.

Registros culinários da Idade Média britânica e francesa