Potted meat: a barreira de manteiga que conservava carnes

Antes da refrigeração, carnes e frutos do mar eram preservados cobrindo-os com uma espessa camada de manteiga clarificada para barrar o oxigênio.

Originária das zonas rurais da França e da Inglaterra, a técnica de 'potting' permitia que caçadores e camponeses mantivessem carnes cozidas e temperadas em potes de cerâmica sem que apodrecessem durante o inverno. A camada de manteiga derretida aplicada no topo solidifica rapidamente ao esfriar, criando uma vedação hermética e hidrofóbica que impede o contato do alimento com o oxigênio e com bactérias aeróbicas. O método deu origem a clássicos duradouros da charcutaria e da mesa britânica, como os potted shrimps e o potted duck.

História da conservação de alimentos e charcutaria tradicional europeia