Potted fish: o peixe selado sob manteiga clarificada

O potted fish é um método medieval que conserva peixes defumados selando-os sob uma camada espessa de manteiga clarificada.

Originária da culinária nórdica e báltica, a técnica consiste em defumar o peixe fresco sob temperatura branda e, em seguida, submergi-lo e selá-lo hermeticamente em manteiga clarificada ou banha derretida. Ao esfriar, a gordura se solidifica e cria uma barreira impenetrável contra o oxigênio e microrganismos, permitindo que a carne se conserve macia e protegida por meses.

História da preservação de alimentos e gastronomia britânica/nórdica