Ponto de fumaça: a temperatura limite dos óleos de fritura

O ponto de fumaça determina o limite térmico de uma gordura antes que ela queime e libere toxinas prejudiciais à saúde.

O ponto de fumaça é o limiar térmico em que os ácidos graxos e impurezas do óleo começam a se decompor, liberando compostos amargos e substâncias tóxicas como a acroleína. Gorduras ricas em sólidos de leite ou impurezas queimam rápido, enquanto óleos altamente refinados suportam temperaturas muito superiores a 200 °C. Na fritura por imersão, usar um óleo inadequado degrada a gordura antes de o alimento criar a crosta crocante ideal.

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