Ponto de fumaça: por que óleos não refinados queimam tão rápido

Óleos não refinados queimam mais rápido porque contêm resíduos de água e partículas sólidas da polpa que degradam sob fogo brando.

O azeite virgem não filtrado contém micropartículas sólidas da polpa da azeitona e pequenas frações de água. Quando submetidas ao calor intenso, essas impurezas entram em queima rápida por volta dos 160 °C a 190 °C, gerando fumaça e compostos amargos. Em contrapartida, óleos refinados passam pela remoção desses resíduos e dos ácidos graxos livres, mantendo sua estabilidade em temperaturas superiores a 230 °C.

Química dos alimentos e tecnologia de óleos vegetais