Ponto de fumaça: a temperatura limite que define a fritura perfeita

O ponto de fumaça determina o limite térmico em que um óleo se decompõe e passa a queimar a comida, alterando sabor e segurança.

O ponto de fumaça é a temperatura exata em que os ácidos graxos do óleo começam a se degradar, liberando fumaça visível e substâncias tóxicas como a acroleína. Óleos refinados, como os de soja, girassol e amendoim, passam por processos que removem impurezas, elevando esse limite para além de 220 °C. Já gorduras ricas em sólidos ou compostos aromáticos, como a manteiga comum e o azeite extravirgem cru, queimam mais rápido se submetidas ao calor intenso contínuo.

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