Pimenta-de-sichuan: a especiaria que eletriza o paladar

A pimenta-de-sichuan não é uma pimenta verdadeira, mas a casca de uma fruta cítrica que causa uma vibração elétrica e anestésica na boca.

A dormência é provocada pela hidroxialfa-sanshool, uma molécula que ativa receptores táteis nos lábios e na língua, simulando uma vibração física de cerca de 50 Hertz. Esse efeito, chamado de parestesia, atenua a queimação excessiva das pimentas tradicionais e prepara o paladar para absorver outras camadas de sabor. Na culinária de Sichuan, essa combinação é a base do famoso perfil de sabor 'mala' (dormente e picante).

Botânica gastronômica e culinária chinesa tradicional