Pimenta-de-sichuan: a especiaria que causa choques elétricos na boca

A pimenta-de-sichuan não queima como as pimentas comuns: ela causa uma leve dormência e sensação de formigamento elétrico nos lábios.

Diferente da pimenta-do-reino tradicional, a pimenta-de-sichuan não é uma baga picante, mas sim a casca seca do fruto de um arbusto da família dos citros. O composto químico hidroxialfa-sanshool ativa receptores táteis nos lábios e na língua, simulando uma vibração contínua de cerca de 50 Hertz. Esse efeito anestésico é o pilar do famoso perfil de sabor 'málà' (entorpecente e picante), indispensável na culinária da província chinesa de Sichuan.

Estudos de neurobiologia sensorial e gastronomia chinesa tradicional