Pimenta-de-sichuan: a especiaria que vibra na boca

A pimenta-de-sichuan não gera calor ardido, mas sim uma vibração na língua que causa leve dormência.

A pimenta-de-sichuan não pertence ao gênero das pimentas tradicionais, mas sim à família dos cítricos (Rutaceae). O composto responsável pela dormência é o hidroxialfa-sanshool, que estimula receptores táteis da língua, criando a ilusão sensorial de uma vibração elétrica contínua. Na culinária da província de Sichuan, essa propriedade é a base do famoso perfil de sabor conhecido como "mala", que une a dormência da especiaria com a picância forte da pimenta-vermelha.

Estudos de neurobiologia sensorial e gastronomia chinesa tradicional