Pimenta-de-sichuan: a dormência elétrica dos citros asiáticos

A pimenta-de-sichuan não é uma pimenta verdadeira, mas a casca do fruto de um arbusto da família dos citros que produz uma sensação vibratória de dormência na língua.

Diferente de outras pimentas que trazem calor pungente, as bagas de Sichuan contêm hidroxialfa-sanshool. Essa substância estimula os receptores táteis da boca com uma frequência de cerca de 50 Hz, simulando uma vibração elétrica suave. Na culinária da província de Sichuan, ela é a base do famoso perfil de sabor 'mala', combinada com pimentas vermelhas picantes.

Química sensorial de alimentos e gastronomia chinesa