Pimenta-andaliman: o tempero indonésio com sabor de maracujá

A pimenta-andaliman, especiaria rara das florestas vulcânicas de Sumatra, causa um formigamento elétrico na língua combinado com um aroma cítrico intenso de maracujá.

Produzido a partir de bagas colhidas de árvores que podem passar de 30 metros de altura, o feno-da-ilha passa por uma fermentação anaeróbica em recipientes de bambu antes de ser seco ao sol. O processo desenvolve compostos químicos muito próximos aos do maracujá e da tangerina, resultando em um aroma elétrico e cítrico único. Na ilha de Sumatra, ele é a base obrigatória do 'Arsik', o prato cerimonial de peixe do povo Batak.

Etnobotânica e Gastronomia Tradicional da Indonésia