Pequi: o fruto dourado que moldou a mesa do Cerrado brasileiro

O pequi, fruto nativo e símbolo do Cerrado brasileiro, foi incorporado à dieta dos tropeiros no século XVIII e transformou a gastronomia do Brasil Central.

Os povos originários do Cerrado já utilizavam a semente e a polpa rica em óleo como alimento e recurso medicinal muito antes da colonização. Durante o ciclo do ouro e a expansão dos tropeiros no século XVIII, o pequi tornou-se item de subsistência e fixação territorial nas cozinhas de Minas Gerais e Goiás. Com sabor marcante e alta concentração de carotenoides, o fruto consolidou pratos icônicos como o arroz com pequi e a galinhada sertaneja.

Historiografia da alimentação brasileira e botânica econômica