Pemmican: a barra de carne seca e gordura que dura anos

O pemmican é uma ração de sobrevivência indígena norte-americana feita com carne seca pulverizada e gordura animal derretida, capaz de durar anos sem estragar.

Desenvolvida pelos povos nativos das planícies e amplamente adotada por comerciantes de peles no Canadá e Estados Unidos, a receita garantia sustento calórico essencial no inverno severo. A carne desidratada era pilada até virar farelo, misturada com sebo derretido quente e, por vezes, bagas secas silvestres. Embalada em bolsas de couro cru vedadas, a preparação resistia intacta por anos e podia ser consumida pura ou adicionada a caldos quentes.

História culinária dos povos indígenas norte-americanos e comércio de peles da Baía de Hudson