Pavlova: o merengue crocante criado para uma bailarina russa

A Pavlova foi criada para homenagear uma bailarina russa e seu interior aerado é garantido pela adição de vinagre ao merengue.

Criada em homenagem à lendária bailarina russa Anna Pavlova durante uma turnê pela Oceania na década de 1920, a sobremesa até hoje gera disputa de paternidade entre Austrália e Nova Zelândia. O segredo da sua textura única — casquinha crocante por fora e interior macio como marshmallow — é a adição de amido de milho e vinagre ao merengue durante o batimento.