Pastel de nata: o clássico conventual nascido do excesso de gemas

O pastel de nata português nasceu dentro de mosteiros medievais para aproveitar a enorme sobra de gemas de ovos da vida religiosa.

Criado como uma forma engenhosa de aproveitar as claras descartadas na clarificação do vinho do Porto e na goma de hábitos religiosos, o pastel de nata tornou-se um ícone português. A massa folhada crocante envolve um creme à base de gemas, leite e açúcar que é assado em altíssima temperatura, caramelizando o topo em manchas escuras características. Com a extinção das ordens religiosas em 1834, a receita secreta foi vendida e passou a ser comercializada em Belém.

História da doçaria conventual portuguesa e Mosteiro dos Jerónimos