Pão Tigre: a cobertura de arroz que craquela no forno

A casca estaladiça e rajada do clássico pão tigre holandês não é feita com cortes de lâmina, mas sim com uma pasta líquida à base de farinha de arroz aplicada antes de assar.

Como a farinha de arroz não contém glúten, ela não consegue expandir no mesmo ritmo que a massa de trigo fermentada durante o salto de forno. À medida que o interior cresce com o calor, a película superficial resseca, racha e se separa em placas douradas. Esse efeito cria uma textura ultracrocante única que contrasta com o miolo macio.

Tradição da panificação dos Países Baixos (Tijgerbrood)