Paçoca de carne-seca: a ração tropeira socada no pilão de madeira

A paçoca de carne-seca foi desenvolvida pelos tropeiros como uma ração de viagem quase imperecível socada no pilão.

Criada nos sertões de Goiás e Minas Gerais durante o Ciclo do Ouro, a paçoca de carne-seca é feita socando carne de sol desfiada e frita com farinha de mandioca no pilão de madeira. Essa combinação garantia durabilidade de meses sem estragar, fornecendo energia calórica e proteínas compactas nas longas viagens a cavalo. Hoje, o prato é patrimônio gastronômico e símbolo vivo da cultura sertaneja.

História da Alimentação no Brasil (Luís da Câmara Cascudo)