Carbonara romana: a união perfeita de guanciale e gemas

O clássico Spaghetti alla Carbonara foi consolidado em Roma nos anos 1950, unindo a tradição do guanciale e queijo pecorino às gemas que formam um molho cremoso sem creme de leite.

Criado em 1950 no icônico restaurante Cecconi em Roma pelo cozinheiro Alfredo Di Lelio (ou popularizado regionalmente após a Segunda Guerra Mundial), o prato nasceu da simplicidade da despensa local combinada aos ingredientes trazidos por soldados aliados. O contraste da pimenta-do-reino moída na hora remetia à fuligem dos carvoeiros (carbonari), associação poética que batizou o molho. A receita genuína dispensa creme de leite e utiliza apenas a gordura emulsionada da carne curada com as gemas e o queijo ralado.

História da gastronomia italiana clássica