Merengue de Meiringen: a espuma de claras que conquistou Versalhes

O clássico merengue seco nasceu na cidade suíça de Meiringen antes de virar a sobremesa favorita da corte real de Versalhes.

Inventada no século XVII pelo confeiteiro suíço Gasparini na pequena cidade de Meiringen, a receita aproveitou a introdução de batedores de arame mais eficientes na Europa. A mistura leve de claras e açúcar foi posteriormente adotada pela corte francesa e popularizada pela rainha Maria Antonieta no Palácio de Versalhes. O sucesso da sobremesa decorre da sua simplicidade estrutural, onde o ar encapsulado cria uma espuma sólida incrivelmente estável após a secagem lenta no forno.

História da confeitaria clássica europeia