Estrogonofe: o clássico russo criado por um chef francês para a nobreza

O estrogonofe nasceu na Rússia do século XIX, criado por um chef francês para a influente e abastada família nobre Stroganov.

No final do século XIX, um comerciante de gado chamado Stroganov levou seu cozinheiro particular francês para a Sibéria. Como a carne congelava com facilidade no clima extremo, o chef desenvolveu uma técnica de cortar a carne bovina em tiras finas para acelerar o preparo na frigideira, combinando-a com mostarda e smetana (o tradicional creme azedo russo). Com a Revolução Russa de 1917 e a migração da nobreza para a China e a Europa, a receita ganhou o mundo, recebendo adaptações como cogumelos, molho de tomate e, no Brasil, o creme de leite com batata palha.

Historiografia gastronômica russa e europeia