Fettuccine Alfredo: a emulsão romana sem creme de leite

O autêntico molho Fettuccine Alfredo italiano não leva creme de leite, sendo uma emulsão natural de manteiga, queijo parmesão e água do cozimento.

Criada no início dos anos 1950 no restaurante Alfredo alla Scrofa, em Roma, a receita levava apenas massa quente, manteiga fresca e queijo de alta maturação emulsionados na água do cozimento. O prato foi elaborado especialmente para nutrir a esposa do restaurateur, que havia dado à luz recentemente e sofria de fraqueza. A versão pesada com creme de leite surgiu décadas depois nos Estados Unidos, alterando a técnica clássica de emulsão pura.

História da gastronomia italiana