Merengue: a espuma doce que transformou a confeitaria

O merengue foi uma das maiores revoluções da confeitaria europeia ao provar que claras batidas com açúcar podiam criar estruturas incrivelmente leves e crocantes.

Até meados do século XVIII, o marzipã e os biscoitos de amêndoas reinavam na Europa porque o merengue era desconhecido ou extremamente trabalhoso de bater com galhos de vassoura. O químico e gastrônomo Menon registrou a técnica em 1755, mas foi o confeiteiro suíço Gasparini quem popularizou a mistura assada e seca. A leveza do doce causou sensação nas cortes reais, transformando a textura crocante e aerada em símbolo de sofisticação.

História da confeitaria clássica europeia e registros gastronômicos do século XVIII