História
Carpaccio clássico: a exigência médica que virou ícone em Veneza
Publicado em 01 de outubro de 2026
O clássico carpaccio de carne crua foi criado em Veneza para satisfazer uma cliente proibida pelos médicos de comer carne cozida.
O prato foi inventado em 1950 por Giuseppe Cipriani, fundador do famoso Harry's Bar em Veneza, para atender à condessa Amalia Nani Mocenigo, cujos médicos haviam proibido o consumo de carne cozida. Cipriani fatiou lombo bovino cru em lâminas finíssimas e temperou com molho à base de maionese e mostarda. O nome homenageia o pintor renascentista Vittore Carpaccio, célebre pelo uso marcante de tons vermelhos e amarelos em suas telas.
História da gastronomia italiana e memórias do Harry's Bar (Giuseppe Cipriani)