Óleo na água do macarrão: o mito que estraga o molho da massa

Adicionar óleo na água do cozimento do macarrão não impede que a massa grude e ainda atrapalha o molho de aderir depois de pronta.

O óleo é menos denso que a água e não se mistura com ela, flutuando na superfície e formando uma película que não interage com a massa submersa. O que realmente impede a massa de grudar é cozinhá-la em bastante água fervente com sal abundante e mexer bem nos primeiros minutos de cozimento. Além de desperdiçar óleo, o hábito cria uma película gordurosa no macarrão ao escorrer, dificultando a aderência do molho.

The Food Lab (J. Kenji López-Alt)