Noz-moscada e macis: duas especiarias nobres que nascem do mesmo fruto

A noz-moscada e o macis vêm exatamente do mesmo fruto: a noz-moscada é a semente, enquanto o macis é a membrana avermelhada que a envolve.

A noz-moscada (Myristica fragrans) produz duas especiarias distintas: a semente interna é a noz-moscada ralada tradicional, enquanto o arilo rendado e avermelhado que a envolve é seco para produzir o macis. Embora ambos compartilhem notas quentes e amadeiradas, o macis possui um perfil aromático mais delicado, cítrico e floral. Na Idade Média e no Renascimento, o controle das Ilhas Banda (na atual Indonésia), única fonte dessas especiarias, motivou conflitos geopolíticos sangrentos entre impérios europeus.

Botânica gastronômica e história das especiarias orientais