Narezushi: o método milenar em que o arroz do sushi era jogado fora

O sushi original era um método de fermentação no qual o arroz servia apenas para conservar o peixe e era jogado fora na hora de comer.

Desenvolvido no Japão por volta do século VIII como técnica de conservação, o narezushi consistia em fermentar peixes de água doce limpos e salgados entre camadas de arroz cozido por meses. O arroz liberava ácido lático que impedia a proliferação bacteriana, mas azedava tanto que era descartado antes de comer o peixe. Com os séculos, o processo foi encurtado, e o arroz passou a ser temperado com vinagre para imitar o sabor fermentado, nascendo o sushi moderno.

História da Gastronomia Japonesa / Washoku