Narezushi: a conserva ancestral de peixe que deu origem ao sushi

O narezushi, método ancestral de conserva que deu origem ao sushi, usava arroz fermentado apenas para proteger o peixe e era jogado fora antes de comer.

No Japão antigo, antes da refrigeração moderna, o peixe fresco era envolto em arroz cozido fermentado para ser conservado por meses graças ao ácido lático gerado naturalmente. Curiosamente, no consumo original apenas o peixe curado era ingerido, enquanto a massa de arroz acidificada e pegajosa era completamente descartada. Com os séculos, o método evoluiu para o sushi contemporâneo, no qual o arroz passou a ser temperado com vinagre para consumo imediato.

História da alimentação japonesa e técnicas tradicionais de fermentação