Narezushi: o ancestral do sushi em que o arroz era jogado fora

O narezushi, ancestral milenar do sushi moderno, descartava todo o arroz e utilizava apenas o peixe fermentado após meses de maturação.

Antes do arroz com vinagre virar padrão, o sushi original surgiu como o narezushi no sudeste asiático e Japão feudal. O peixe de água doce, como a carpa, era salgado e prensado com arroz cozido, iniciando uma fermentação láctica natural que durava meses. Na hora de servir, o arroz excessivamente azedo e desmanchado era descartado, consumindo-se apenas a carne do peixe preservada.

História da culinária tradicional japonesa e evolução do sushi