Nagkesar: o perfume floral e picante dos botões secos da Índia

O nagkesar é uma especiaria indiana rara obtida a partir de botões florais desidratados que combinam notas amadeiradas, picantes e florais.

Colhida das flores de uma árvore leguminosa nativa do sudeste da Ásia, a nagkesar (Mesua ferrea) lembra minúsculos cravos-da-índia secos, mas carrega notas complexas que misturam madeira, pimenta e um toque floral adocicado. Muito valorizada na medicina ayurvédica e na culinária tradicional do sul da Índia, a especiaria é ingrediente-chave em misturas aromáticas como o garam masala de algumas regiões de Kerala. Diferente de outras especiarias que usam frutos ou sementes, ela aproveita exclusivamente os botões florais secos.

Tradição culinária indiana e especiarias asiáticas