Mujadara: a secular união árabe de lentilhas e arroz caramelizado

O mujadara é uma combinação clássica árabe de lentilhas, arroz e cebolas caramelizadas, registrada em manuscritos medievais desde o século XIII.

O mujadara combina lentilhas marrons ou verdes cozidas com arroz e uma quantidade generosa de cebolas fritas lentamente no azeite até dourarem intensamente. O óleo perfumado do cozimento das cebolas é incorporado aos grãos, criando uma camada rica de sabor umami com ingredientes extremamente acessíveis. Em períodos de restrição alimentar ou jejum religioso, o prato sempre foi celebrado como uma refeição nutritiva e reconfortante.

Kitab al-Tabikh (livro de culinária árabe do século XIII)