Queijo Mimolette: a casca esculpida por ácaros microscópicos

O queijo francês Mimolette ganha sua casca rústica e textura única graças à ação de milhões de ácaros microscópicos que perfuram sua superfície durante a maturação.

Originário do norte da França, o Mimolette foi criado sob ordem de Jean-Baptiste Colbert, ministro do rei Luís XIV, durante a Guerra Franco-Holandesa, quando as importações do Edam holandês foram proibidas. A sua cor alaranjada intensa vem do urucum (anatto), mas seu traço mais marcante é a casca porosa e cinzenta, esculpida pela ação microscópica de ácaros do queijo (Acarus siro), introduzidos propositalmente para arejar a casca e intensificar o sabor amanteigado de nozes.

História dos queijos franceses e afinamento de laticínios tradicionais