História
Queijo Mimolette: a maturação esculpida por ácaros microscópicos
O tradicional queijo francês Mimolette depende da ação de milhares de ácaros microscópicos na casca para atingir seu sabor e textura característicos.
Desenvolvido nos Países Baixos e muito popular na França, o queijo Mimolette passa por um processo tradicional de maturação onde ácaros microscópicos (Acarus siro) são introduzidos deliberadamente em sua casca. Esses pequenos organismos perfuram túneis na superfície do queijo, permitindo que o oxigênio penetre e intensifique as trocas gasosas. O resultado é uma casca com textura lunar e um queijo alaranjado de sabor complexo, amanteigado e com notas de nozes.
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