Método Tangzhong: o segredo asiático para pães ultramacios

O método asiático Tangzhong consiste em pré-cozinhar parte da farinha e água para criar pães incrivelmente macios e que demoram mais para ressecar.

A água fervente gelatiniza o amido da farinha antes da sova, permitindo que a massa retenha até o dobro de umidade. Isso cria uma estrutura elástica, macia e que permanece fresca por dias sem conservantes artificiais. O método se popularizou mundialmente na produção do clássico pão de leite japonês, o Shokupan.

Tradição de panificação japonesa e asiática moderna