Merengue e o fouet: a revolução que aposentou os galhos de bétula

O merengue leve e volumoso só se tornou comum na Europa após a invenção do batedor de arame de metal, no século XVII.

Antes do século XVII, a clara em neve era obtida batendo os ovos demoradamente com pequenos feixes de galhos de bétula ou palha. A introdução do fouet de arame e o entendimento do efeito estabilizador do cobre e dos ácidos transformaram a confeitaria europeia, abrindo caminho para suflês, merengues e mousses modernos.

História da confeitaria europeia e evolução dos utensílios de cozinha