Melado de mandioca: o adoçante nativo anterior à cana-de-açúcar

Muito antes da chegada da cana-de-açúcar, povos indígenas brasileiros já produziam melado fervendo lentamente o caldo da mandioca-doce.

Antes da introdução da cana-de-açúcar pelos colonizadores portugueses, a mandioca já fornecia a doçura na alimentação de diversos povos indígenas do Brasil. A técnica consistia em ralar a mandioca-doce, extrair o caldo e cozinhá-lo pacientemente por horas até caramelizar, concentrando os açúcares naturais e transformando-se em um xarope escuro e viscoso. Esse melado vegetal era utilizado na culinária diária e em rituais, compondo a base de caldos e bebidas fermentadas.

Registros etnográficos e história da alimentação indígena no Brasil