Manteiga ghee: a purificação que eleva a resistência ao fogo

O ghee indiano atinge um dos maiores pontos de fumaça entre as gorduras culinárias porque tem toda a água e os sólidos do leite eliminados durante o cozimento.

Ao cozinhar a manteiga lentamente, a água evapora e as proteínas do leite se separam e douram no fundo da panela, sendo depois totalmente coadas. O resultado é uma gordura pura e dourada com ponto de fumaça em torno de 250 °C, significativamente superior aos 175 °C da manteiga comum. Por ter a umidade e os sólidos lácteos removidos, o ghee pode ser armazenado em temperatura ambiente por meses sem oxidar ou estragar.

Tradição culinária ayurvédica e bioquímica de óleos e gorduras