Técnicas
Manteiga Ghee: a purificação que eleva a resistência ao fogo
A manteiga clarificada indiana (Ghee) atinge um altíssimo ponto de fumaça de 250 °C após a remoção total da água e dos sólidos de leite.
Durante o preparo do ghee, a manteiga sem sal é aquecida lentamente até que a água evapore por completo e as proteínas lácteas (como caseína e lactose) se caramelizem no fundo da panela antes de serem filtradas. Sem esses sólidos proteicos que queimam facilmente, o ponto de fumaça da gordura sobe para cerca de 250 °C, permitindo frituras em altas temperaturas sem liberar fumaça amarga ou compostos tóxicos. O processo também confere ao ghee uma longa vida útil em temperatura ambiente e um aroma característico de nozes tostadas.
Ler a curiosidade completaAyurveda / Ciência dos Óleos e Gorduras Alimentares