Manteiga Ghee: a gordura ancestral com resistência térmica extrema

O ghee atinge um dos maiores pontos de fumaça da culinária porque a eliminação da água e dos sólidos do leite remove as partículas que queimam em fogo baixo.

A técnica milenar de clarificação da manteiga indiana ferve a gordura até que toda a água evapore e os sólidos de leite caramelizem no fundo antes de serem filtrados. Sem a lactose e as proteínas lácteas, o ponto de fumaça da gordura salta de modestos 150 °C para cerca de 250 °C. Essa transformação química confere ao ghee estabilidade térmica extrema para frituras e um sabor amendoado característico, além de longa conservação sem refrigeração.

Química dos alimentos e tradição culinária aiurvédica