Manteiga Ghee: a invenção indiana que dispensa refrigeração

O ghee, manteiga clarificada originária da Índia, foi desenvolvido há milênios para evitar que a gordura do leite estragasse rapidamente sob o clima quente do subcontinente.

Durante o aquecimento da manteiga comum, a água evapora e os sólidos do leite precipitam e caramelizam suavemente antes de serem filtrados. Esse processo remove a lactose e a caseína quase por completo, conferindo ao ghee um sabor amendoado característico. Além de suportar temperaturas de cocção de até 250 °C sem queimar, a ausência de umidade e proteínas impede a proliferação bacteriana, dispensando refrigeração.

História da culinária védica e ciência dos laticínios